Suflê de Espinafre

Comece cozinhando o maço de espinafre com caldo de legumes. Escorra muito bem, pique e reserve.
Faça um creme branco misturando 1 colher de manteiga, 2 colheres de farinha de trigo, 300 ml de leite fervendo. Bata tudo no liquidificador.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e leve ao fogo, assim que começar ferver desligue o fogo, acrescente o espinafre, 3 colheres de parmesão ralado, 2 gemas sem pele e 1 colher de requeijão. Bata as claras em neve e incorpore ao creme de espinafre. Coloque em refratário untado com margarina e polvilhado com farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.